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秋季進補首選芡實 芡實的營養價值與功效

來源:網絡整理  發布者:傳奇養生網  發布時間:2014-08-07 21:44:08
老人秋季進補,應選用補而不峻、防燥不膩的平補之品,當首推芡實。中醫認為芡實味甘性子,入脾、腎、胃經,具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、培元助氣之功能。 生芡實以補腎澀精為主,而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥
  芡實藥用之妙
  芡實,又名雞頭米、雞頭實,睡蓮科水生草本植物芡的種子。分布在我國南北各地的沼澤湖泊,與菱角、蓮藕、荸薺并列為四大水生蔬果。
  芡實一般分為南芡和北芡兩種。南芡粒大圓整,色白潔凈,表面略有皺紋,以產自蘇州市郊南天蕩的為最好。北芡以山東東平湖芡實和河北白洋淀的雞頭果最負盛名。
  在中醫古籍里,很早就有關于芡實的記載。如《神農本草經》記載:芡實,主濕痹腰脊膝痛,補中除暴疾,益精氣,強志,令耳目聰明。《日華子本草》記載:芡實,開胃助氣。《本草綱目》記載:芡實,止渴益腎。治小便不禁,遺精,白濁,帶下。
  隨著現代社會生活壓力增大,飲食不規律,作息不固定,脾虛,腎虛患者越來越多,芡實能固腎澀精、補脾止泄,適用于慢性泄瀉和小便頻數,夢遺滑精,婦女帶多腰酸等。
  古代中醫醫家積累了很多用芡實治以上疾病的藥方。如《方脈正宗》:白茯苓、秋石、芡實、蓮子各二兩,共研為末,加蒸棗做成丸子,每服數丸,鹽湯送下。此方名“四精丸”,久服此丸,可以起到補腎固精的作用。再如《摘元方》分清丸:芡實、山藥、茯苓、白術、蓮肉、薏苡仁、白扁豆各四兩,人參一兩俱炒燥為末,白湯調服。治老幼脾腎虛熱及久痢。再如《楊氏家藏方》玉鎖丹: 沙苑蒺藜(炒)、芡實(蒸)、蓮須各二兩,龍骨(酥炙)、牡蠣(鹽水煮一日一夜,煅粉)各一兩,共為末,蓮子粉糊為丸,鹽湯下。治療由腎虛導致的精滑不禁,尿頻等癥狀。
  芡實食療之效
  孫思邈的《千金方》說芡實是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品,梁代陶弘景也曾經說“仙方取芡實合蓮實餌之,甚益人”,自古芡實被作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點,是進補養生的首選食物。
  芡實藥性平和,不溫不燥,四季均可食用。根據營養專家測定每100克中含蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳水化物32克,粗纖維0.4克。
  芡實不僅含有豐富的蛋白質、維生素,礦物質及其他微量元素,保證體內營養所需成分,同時芡實可以加強小腸吸收功能,增加血清胡蘿卜素濃度。而血清胡蘿卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病機率下降,大大減少癌癥發生的機會。
  芡實的價值不僅僅體現在它的藥用價值,更體現在它的食療價值。芡實食用方法有很多種,既可以做成點心吃,也可以蒸熟吃,也可以做成粥飲用,以下為一些芡實粥養生食譜。
  蓮子芡實粥
  材料 糯米100克,蓮子50克,芡實50克,冰糖15克。
  做法 糯米、芡實淘洗干凈,用冷水浸泡二三小時,撈出,瀝干水分;蓮子洗凈,用冷水浸泡回軟,除去蓮心;鍋中加入約2000亳升冷水,將蓮子、芡實、糯米放入,先用旺火燒沸;再改用小火熬煮成粥,下冰糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。
  蓮子補脾止瀉,養心安神,而芡實則能健脾補腎,常喝能夠緩解壓力,防止因工作緊張造成失眠等癥狀,煥發男性青春活力。
  蘿卜蓮子芡實豬舌湯
  材料 蘿卜750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克。
  做法 蘿卜連皮洗凈,斜向切成中塊;蓮子、芡實、蜜棗去核洗凈,用清水稍浸泡;豬舌反復刮洗干凈,切成大塊,連同豬骨用開水稍煮沸片刻,去掉血水,豬骨飛水后則用刀背敲裂;把所有材料一起放進煲內煲2個半小時,放適量食鹽和少量油調味便可。
  此量可供3~4人用,合而為湯,則清潤滋補、寬中下氣,可除春寒祛濕困。
  芡實核桃糊
  材料 芡實粉30克,核桃肉(打碎)15克,紅棗(去核)7枚。
  做法 先將芡實粉加涼水打糊,加入滾開水攪拌,再加核桃肉與紅棗肉,煮爛成糊狀,加白糖拌入,不拘時服用,連食數周。
  可治腎氣不固、遺精、早泄及腰腿酸軟等癥。
  香附芡實粥
  材料 香附10克,芡實15克,粳米50克,白糖適量。
  做法 芡實搗碎,粳米淘洗干凈,將香附放入鍋中,加適量清水煎煮,去渣,加入芡實、粳米煮粥,待粥熟時,加入白糖調味即成。香附理氣解郁,芡實補腎益精。
  此粥具有疏肝理氣、息煩解怒的作用。可用于防治產后肝氣郁滯,煩躁易怒等癥。
  人參芡實羊肉湯
  材料 人參9克,芡實15克,蓮子(去心)15克,淮山藥15克,大棗10克,羊肉500克,香油、味精、精鹽各適量。
  做法 將羊肉洗凈,切成小塊。鍋置火上,加適量清水,放入羊肉塊、人參、芡實、蓮子、淮山、大棗,用旺火煮沸后,改用文火燉至肉熟透時,放入香油、味精、精鹽調味即成。
  此湯具有補氣養血、固攝乳汁的功效。用于防治產后氣血不足、乳汁自出等癥。
  芡實減肥粉
  《遵生八箋》中有記載,取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克,先在鍋內蒸熟,再曬干,研成粉,每次飯前服10克,用溫開水調成羹服。久服,具有減肥的功效。
  如何挑選芡實
  芡實表面有棕紅色內種皮,一端黃白色,有凹點狀的種臍痕,除去內種皮顯白色;質較硬,斷面白色,粉性。具有以上特點的芡實為佳品。

秋季進補首選芡實 芡實的營養價值與功效

2014年08月07日21:44 編輯:傳奇養生網

  芡實藥用之妙
  芡實,又名雞頭米、雞頭實,睡蓮科水生草本植物芡的種子。分布在我國南北各地的沼澤湖泊,與菱角、蓮藕、荸薺并列為四大水生蔬果。
  芡實一般分為南芡和北芡兩種。南芡粒大圓整,色白潔凈,表面略有皺紋,以產自蘇州市郊南天蕩的為最好。北芡以山東東平湖芡實和河北白洋淀的雞頭果最負盛名。
  在中醫古籍里,很早就有關于芡實的記載。如《神農本草經》記載:芡實,主濕痹腰脊膝痛,補中除暴疾,益精氣,強志,令耳目聰明。《日華子本草》記載:芡實,開胃助氣。《本草綱目》記載:芡實,止渴益腎。治小便不禁,遺精,白濁,帶下。
  隨著現代社會生活壓力增大,飲食不規律,作息不固定,脾虛,腎虛患者越來越多,芡實能固腎澀精、補脾止泄,適用于慢性泄瀉和小便頻數,夢遺滑精,婦女帶多腰酸等。
  古代中醫醫家積累了很多用芡實治以上疾病的藥方。如《方脈正宗》:白茯苓、秋石、芡實、蓮子各二兩,共研為末,加蒸棗做成丸子,每服數丸,鹽湯送下。此方名“四精丸”,久服此丸,可以起到補腎固精的作用。再如《摘元方》分清丸:芡實、山藥、茯苓、白術、蓮肉、薏苡仁、白扁豆各四兩,人參一兩俱炒燥為末,白湯調服。治老幼脾腎虛熱及久痢。再如《楊氏家藏方》玉鎖丹: 沙苑蒺藜(炒)、芡實(蒸)、蓮須各二兩,龍骨(酥炙)、牡蠣(鹽水煮一日一夜,煅粉)各一兩,共為末,蓮子粉糊為丸,鹽湯下。治療由腎虛導致的精滑不禁,尿頻等癥狀。
  芡實食療之效
  孫思邈的《千金方》說芡實是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的糧菜佳品,梁代陶弘景也曾經說“仙方取芡實合蓮實餌之,甚益人”,自古芡實被作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點,是進補養生的首選食物。
  芡實藥性平和,不溫不燥,四季均可食用。根據營養專家測定每100克中含蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳水化物32克,粗纖維0.4克。
  芡實不僅含有豐富的蛋白質、維生素,礦物質及其他微量元素,保證體內營養所需成分,同時芡實可以加強小腸吸收功能,增加血清胡蘿卜素濃度。而血清胡蘿卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的發病機率下降,大大減少癌癥發生的機會。
  芡實的價值不僅僅體現在它的藥用價值,更體現在它的食療價值。芡實食用方法有很多種,既可以做成點心吃,也可以蒸熟吃,也可以做成粥飲用,以下為一些芡實粥養生食譜。
  蓮子芡實粥
  材料 糯米100克,蓮子50克,芡實50克,冰糖15克。
  做法 糯米、芡實淘洗干凈,用冷水浸泡二三小時,撈出,瀝干水分;蓮子洗凈,用冷水浸泡回軟,除去蓮心;鍋中加入約2000亳升冷水,將蓮子、芡實、糯米放入,先用旺火燒沸;再改用小火熬煮成粥,下冰糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。
  蓮子補脾止瀉,養心安神,而芡實則能健脾補腎,常喝能夠緩解壓力,防止因工作緊張造成失眠等癥狀,煥發男性青春活力。
  蘿卜蓮子芡實豬舌湯
  材料 蘿卜750克、蓮子50克、芡實25克、蜜棗3枚、豬舌500克、豬骨750克。
  做法 蘿卜連皮洗凈,斜向切成中塊;蓮子、芡實、蜜棗去核洗凈,用清水稍浸泡;豬舌反復刮洗干凈,切成大塊,連同豬骨用開水稍煮沸片刻,去掉血水,豬骨飛水后則用刀背敲裂;把所有材料一起放進煲內煲2個半小時,放適量食鹽和少量油調味便可。
  此量可供3~4人用,合而為湯,則清潤滋補、寬中下氣,可除春寒祛濕困。
  芡實核桃糊
  材料 芡實粉30克,核桃肉(打碎)15克,紅棗(去核)7枚。
  做法 先將芡實粉加涼水打糊,加入滾開水攪拌,再加核桃肉與紅棗肉,煮爛成糊狀,加白糖拌入,不拘時服用,連食數周。
  可治腎氣不固、遺精、早泄及腰腿酸軟等癥。
  香附芡實粥
  材料 香附10克,芡實15克,粳米50克,白糖適量。
  做法 芡實搗碎,粳米淘洗干凈,將香附放入鍋中,加適量清水煎煮,去渣,加入芡實、粳米煮粥,待粥熟時,加入白糖調味即成。香附理氣解郁,芡實補腎益精。
  此粥具有疏肝理氣、息煩解怒的作用。可用于防治產后肝氣郁滯,煩躁易怒等癥。
  人參芡實羊肉湯
  材料 人參9克,芡實15克,蓮子(去心)15克,淮山藥15克,大棗10克,羊肉500克,香油、味精、精鹽各適量。
  做法 將羊肉洗凈,切成小塊。鍋置火上,加適量清水,放入羊肉塊、人參、芡實、蓮子、淮山、大棗,用旺火煮沸后,改用文火燉至肉熟透時,放入香油、味精、精鹽調味即成。
  此湯具有補氣養血、固攝乳汁的功效。用于防治產后氣血不足、乳汁自出等癥。
  芡實減肥粉
  《遵生八箋》中有記載,取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克,先在鍋內蒸熟,再曬干,研成粉,每次飯前服10克,用溫開水調成羹服。久服,具有減肥的功效。
  如何挑選芡實
  芡實表面有棕紅色內種皮,一端黃白色,有凹點狀的種臍痕,除去內種皮顯白色;質較硬,斷面白色,粉性。具有以上特點的芡實為佳品。

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